suhomlinov

Вообще, мариновать мясо -- благо. Оно становится мягче, вкуснее и ароматнее. Я знаю, есть эдакие пуритане, которые считают, что свежезарезанный парной поросенок (например) -- это лучше не придумаешь. Но это от невежества.
Вообще, если мясо вам надо готовить завтра (или послезавтра) -- не поленитесь. Размораживать, конечно, надо медленно (если оно было замороженное). Вот есть, к примеру, кусок карбонада. Мельчить его -- портить хорошее мясо, надо либо печь целиком, либо порезать на такие нетонкие котлеты. Так порежем! Потом возьмем глубокую миску, на дно сыпанем горошин черного перца штук 5-7. Положим туда котлеты, посыплем хмели-сунели, немножко того-сего, красный молотый чили (только не солите, зачерствеет), немного уксуса (для задротов -- лимонный сок), немного растительного масла, рукой так это все там поколовращаем, что бы равномерно покрылось -- и в холодильник. Назавтра вы это мясо не узнаете! Будет отличный аромат. Останется только присолить щепоткой и обжарить с двух сторон, по три минуты. Отбивать ничего не надо, маринованное мясо мягкое и так.
В таком вот аксепте.

Какие-то бешеные тетки с телеканала "Кухня" уверяли меня сейчас, что мол рис надо варить AS IS, без соли и без всего, что бы он якобы не потерял какие-то мифические целебные свойства. На это я скажу, что считаю сию пургу мракобесием. Рис надо варить так, как его потом вкусно есть. Рис -- это еда, а не лекарство. И думаю, что какие-то там древние китайцы и прочие (чью "мудрость" сейчас модно пихать европейцам по сходной цене), если и ели рис пресным и без всего -- то не от хорошей жизни и по правилам каких-то "ведических практик", а потому что соль и специи были им не по карману, вот так-то.

Вот я тут делал куриные ноги в апельсинах, и вот такой гарнир, это очень вкусно.
Берем луковицу, режем мелко. Кастрюльку, в которой собрались варить рис -- разогреваем. На дно наливаем пару ложек растительного масла и обжариваем там лук, прям кастрюльке, до золотистого цвета. А вот потом засыпаем стакан пропаренного длиннозерного ("Янтарь") риса, прям в лук, заливаем ровно вдвое бльшим кол-вом кипятка, солим, перемешиваем и закрываем крышкой. На медленном огне полчаса, не снимая крышки -- и не пригорает и проваривается и впитывает всю воду. Очень вкусный гарнир, можно любые специи туда сыпать по вкусу, и пусть древние китайцы утрутся. :-)))

Сабж, лично опробованная вчера. Так сказать вариации на тему некоего рецепта, давным-давно увиденного по телевизору и чего-то засевшего в память. Правда из того рецепта я помнил только что там есть курица и сыр :-) Остальное импровизировал. Получилось безумно вкусно, рекомендую. :)

( Read more... )

Приятного аппетита!

Думаете, про Сапека? :)) Нет, таки про пирог!
( пирожочек мняко! )

Я хочу вам сказать, что стручковая зеленая фасоль отлично идет с "итальянским" привкусом -- с базиликом и орегано. Только никогда не перебарщивайте с орегано, двух щепоток достаточно. А то ваша еда будет пахнуть парфюмерией :-))

Вот, присматриваю себе чугунный девайс, что бы со следующей зряплаты приобрести. Пока взгляд мой остановился вот на такой штуке. Годится для электроплиты. Весит 5 кг :-))




http://www.zakazanchik.ru/index.php?productID=724

Если какие мнения будут, кто разбирается -- с удовольствием внимательно послушаю.

Правда трудно назвать это рисом с курицей -- готовится отдельно.
Берем луковицу и большую морковь (или две маленьких). Моем, чистим режем пополам и то и то.
Рис:
В разогретую кастрюлю льем немного растительного масла. Мелко порезанные (я режу бернером -- лук мелко, морковка соломкой) половину луковицы и полморковки обжариваем в кастрюле "до золота". Насыпаем сухой рис (скажем полтора стакана) и перемешиваем прям сухой, стобы покрылся маслом. Потом туда наливаем кипятка ровно вдвое больше чем риса (да тупо меряем одной чашкой -- на полторы чашки риса три чашки кипятка). Кладем соль, один раз перемешиваем, убираем огонь и закрываем крышкой -- чтобы оно там слабенько булькало. Больше крышку открывать нельзя! Забываем на минут 20-35, если слышно что он там жариться уже начал, а не булькать -- тогда конечно хватит. В общем по идее рис должен всю воду в себя всосать. Оставляем потом еще постоять минут 15 "под подушкой". Ну хоть полотенцем обернуть.

Курица:
Берем филе, сколько нужно, у меня едоков хватает -- я килограмм беру. Если на один день -- так и полкило хватит. Вторую половину лука и морковки так же трём, добавляем пару зубчиков мелкорубленого чеснока и на разогретую сковородку с раст. маслом. Опять же обжариваем, вываливаем порезаное кусочками филе. Обжариваем периодически помешивая минут десять, до золотистой корки у курицы. Потом солим и кладём приправы -- тут кто что хочет. Можно карри, можно розмарин с базиликом... абсолютно толстый хвост. Годится так же толченый грецкий орех, чернослив... в общем фантазируем что хотим. Перемешиваем, ставим большой огонь и заливаем все это дело сливками. Как забулькает -- огонь убираем, закрываем крышкой с дырками и тушим в зависимости от количества курицы. Где-то от 15 до 30 минут.

Готовый рис и курицу можно перемешать. Можно положить рис горкой, а сверху -- курицу с подливой. Можно рис вообще этот подавать гарниром к другому блюду -- он получается зачотный и рассыпчатый.
В общем -- очень все вкусно.

Иногда хожу на кулинарные сайты, типа того же кукинг.нета, что бы обрести, знаете, направление для мыслей. Ну вот бывает такое, есть у тебя кг мяса, а в голову ничего не идёт, идёшь посмотреть, что народ напридумывал.

Жутко, зачастую, жгут камменты к рецептам. Типа таких:

Ой, спасибо, чмоки-чмок! Офигенный рецепт, муж был в восторге, и действительно все просто! Вкуснятина, ммм =))) Только я взяла куриное филе, вместо телятины, грибы вместо кураги, лук не клала, сметану заменила сливками, тимьян -- хмелями-сунелями, и тушила не два раза, а один

O_o.

Вот нашёл тут полезный сайт, обьединяющий целую кучу разных сайтов с рецептами, руководствами и т.д. по кулинарии. Что удобно -- общий поиск по всем сразу. союз кулинаров

Свинину без костей помещают в эмалированную кастрюлю, обкладывают лавровым листом, перцем и мелко нарезанным луком; уксус смешивают с оливковым маслом, вином, солью, сахаром.
Этим маринадом заливают свинину и ставят на трое суток, ежедневно поворачивая мясо, чтобы оно промариновалось равномерно со всех сторон.
(кусочек рецепта с сайта: Готовим дома ру)

Расскажите, о великие, искал не нашёл. Явно у растительного масла в маринаде присутствует какая-то хитрая физическая функция. Какая? Оно же вроде обволакивает, не закупоривает ли оно поры?