типа буженины

[suhomlinov]

У меня есть кусок свинины, очень хороший. И большое желание сделать его очень медленно. Знаете, когда по пять часов мясо парится в духовке при всего каких-то 90-100 градусах, но в результате получается ароматное, сочное, тающее чудо.
У меня вопрос, если кто такое делал, подскажите цифры: сколько часов, сколько градусов (лучше формулу в зависимости от веса, примерно).
Какие-то советы по пред-обработке?

Comments

[humpty-dumpty.livejournal.com]

Я окорок мариновал в хейнцовской сальсе потом 3-4 часа на 120 в духовке получалось очень даже.

[kspshnik.livejournal.com]

Насколько большой, Тош?

Если килограмма два-три - два часа на 110, два часа на 90.

Хм. Можно просто острой горчицей (типа русская), можно в смеси с ССЧП, можно шпиговать перцем горошком, можно чесноком, можно копченым салом (очень интересно получится).

И дать вылежаться в холодильнике часа четыре - дабы пропитало %)

[suhomlinov.livejournal.com]

Кило-шестьсот.

[kspshnik.livejournal.com]

Оставь такие же.

Я бы шпиганул перцем горошком и копчёным салом, присыпал ССЧП и смазал горчицей. После чего дал бы часа четыре полежать, и в духовку. Пару часиков 110, пару - 90.

[kspshnik.livejournal.com]

А может, и меньше ;-)

[matia-bazar.livejournal.com]

не совсем в тему, но про свинину)
Как то мы на стейки пошли, зимой, -28 было. К слову сказать, в таких походах есть свой кайф, главное правильно одеться. Ну и иметь сноровку по разведению костра.
Но, собственно, вот о чём хотела рассказать, вкус тех стейков не могу забыть до сих пор. Понятно, качество мяса имеет значение, но дело тут было в другом, нам потом знакомый шеф-повар объяснил. Мясо, находясь на решетке, с одной стороны поджаривалось на костре, с другой охлаждалось на -28, это сделало его вкус неповторимым, дальше были физические объяснения этого явления которых я не поняла))