Хохма в магазине.
Feb. 21st, 2010 09:12 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
suhomlinovМы были в магазине и покупали мясо. И нам взвесили полтора кило отборной, правильно порезаной (пеперёк волокон, длиненько) говяжьей вырезки, а посчитали как какое-то говенное азу ;-)
И вот я сегодня за неё взялся, за эту говядину.
Перво-наперво размешал с горчицей (3 ст. ложки) в миске -- и на пару часов в холодильник, под крышкой. Так мягчее и сочнее потом будет.
Берём две луковицы (не жалейте), режем среднекубиками. Берем пакет замороженых лесных грибов (у меня были белые и подосиновики, сушеные, кстати -- еще даже будут круче, если кто делает запасы), моем их под краном от мусора (не размораживая, сушеные надо размочить в воде -- когда мясо мариновать в холодильник, грибы в воду). На разогретую большую сковороду со стенками льем масло, мечем лук и обжариваем его 2-3 минуты в масле. Потом туда вываливаем мсяо и и грибы и все перемешиваем. Из мяса выплеснется куча соку и тушиться оно у нас вот прям начнёт. Надо подождать, пока сок упарится, мясо немного обжарится. Вот тогда мы его солим, перчим (здесь подразумевается огромное пространство для приправочной фантазии, только всё же думайте -- что пойдет к грибному духу, например точно не орегано и т.д. в тему будут: красный, черный перец, молотый кориандр, тмин, майоран). Перемешиваем еще раз, льем кипяточек, "чтоб покрыл" (после этого хорошо в сковороду сунуть штуки три лаврушки листочками, что бы легче вытащить потом), убавляем огонь. Все, теперь оно у нас должно под крышкой на тихом огне булькать эдак часика полтора (в случае говядины). Каждые минут пятнадцать можно подойти, помешать и если надо -- долить водички.
Через полтора часика приходим, цепляем вилкой кусок мяса, который на нас смотрит и едим. Проверяем мягкость и соль. Жесткое -- тушим дальше, несоленое -- солим. Пересоленное... лучше не пересаливать :)) Но и пугаться особо не надо, если слегка пересолено, потому что у нас есть еще один ингридиент. Вот в этот момент, за 7-10 минут до полной готовности, мы вынимаем лавровый лист, и вбухиваем в скороду грамм этак 150-200 сметаны. И тщательно перемешиваем. Не надо сыпать никакую муку только ради всех тёмных Магистров! Нормальная там будет консистенция подливы! И не надо добавлять сметану раньше, и уж тем более тушить с самого начала в сметане, за такое время сметана напрочь и расслоится на фракции и получится размазня некрасивая (хоть и съедобная, но...). В общем опять перемешали и еще 7-10 минут потомили. Потом снимаем и ставим стоять минут двадцать (как раз самое время приготовить гарнир).
Гарнир я сделал очень простой и вкусный. Берем свежие цветную капусту и броколли, только сами веточки "цветы", без "стволов", смешиваем в равных пропорциях, и тупо жарим как картошку-фри на сковородке, до зарумянивания, в процессе посолив. И полезно и вкусно, если не пережечь.
Приятного аппетита!
И вот я сегодня за неё взялся, за эту говядину.
Перво-наперво размешал с горчицей (3 ст. ложки) в миске -- и на пару часов в холодильник, под крышкой. Так мягчее и сочнее потом будет.
Берём две луковицы (не жалейте), режем среднекубиками. Берем пакет замороженых лесных грибов (у меня были белые и подосиновики, сушеные, кстати -- еще даже будут круче, если кто делает запасы), моем их под краном от мусора (не размораживая, сушеные надо размочить в воде -- когда мясо мариновать в холодильник, грибы в воду). На разогретую большую сковороду со стенками льем масло, мечем лук и обжариваем его 2-3 минуты в масле. Потом туда вываливаем мсяо и и грибы и все перемешиваем. Из мяса выплеснется куча соку и тушиться оно у нас вот прям начнёт. Надо подождать, пока сок упарится, мясо немного обжарится. Вот тогда мы его солим, перчим (здесь подразумевается огромное пространство для приправочной фантазии, только всё же думайте -- что пойдет к грибному духу, например точно не орегано и т.д. в тему будут: красный, черный перец, молотый кориандр, тмин, майоран). Перемешиваем еще раз, льем кипяточек, "чтоб покрыл" (после этого хорошо в сковороду сунуть штуки три лаврушки листочками, что бы легче вытащить потом), убавляем огонь. Все, теперь оно у нас должно под крышкой на тихом огне булькать эдак часика полтора (в случае говядины). Каждые минут пятнадцать можно подойти, помешать и если надо -- долить водички.
Через полтора часика приходим, цепляем вилкой кусок мяса, который на нас смотрит и едим. Проверяем мягкость и соль. Жесткое -- тушим дальше, несоленое -- солим. Пересоленное... лучше не пересаливать :)) Но и пугаться особо не надо, если слегка пересолено, потому что у нас есть еще один ингридиент. Вот в этот момент, за 7-10 минут до полной готовности, мы вынимаем лавровый лист, и вбухиваем в скороду грамм этак 150-200 сметаны. И тщательно перемешиваем. Не надо сыпать никакую муку только ради всех тёмных Магистров! Нормальная там будет консистенция подливы! И не надо добавлять сметану раньше, и уж тем более тушить с самого начала в сметане, за такое время сметана напрочь и расслоится на фракции и получится размазня некрасивая (хоть и съедобная, но...). В общем опять перемешали и еще 7-10 минут потомили. Потом снимаем и ставим стоять минут двадцать (как раз самое время приготовить гарнир).
Гарнир я сделал очень простой и вкусный. Берем свежие цветную капусту и броколли, только сами веточки "цветы", без "стволов", смешиваем в равных пропорциях, и тупо жарим как картошку-фри на сковородке, до зарумянивания, в процессе посолив. И полезно и вкусно, если не пережечь.
Приятного аппетита!
