Это такая курица

[suhomlinov]

Сабж, лично опробованная вчера. Так сказать вариации на тему некоего рецепта, давным-давно увиденного по телевизору и чего-то засевшего в память. Правда из того рецепта я помнил только что там есть курица и сыр :-) Остальное импровизировал. Получилось безумно вкусно, рекомендую. :)


Для начала нам будет нужен основной соус. Он делается на основе томатного, по принципу друзей ослика Мафина: "Чуть того, чуть того тогда и получится вкусно".
Для соуса:
400 грамм очищенных помидоров в собственном поту соку (полбанки "помидорки", или в пакетах они еще есть).
пятисантиметровый кусочек свежего корня имбиря.
1 средняя луковица репчатого лука.
3-4 штучки лука-шалот.
5 зубчиков чеснока.
горсть кинзы без палок, только листья.
4-5 веточек чабреца, тоже без палок. зажимаем пальцами и так трррррть, сдираем листья, как в детстве с травинкой.
Помидоры вместе с их соком разминаем вилкой, оставляем в миске (не совсем, пусть там останутся кусочки помидоров). Всё остальное тупо засовываем в блендер и делаем кашу. Вмешиваем это все в помидоры. Далее приправляем:
2-3 столовые ложки сладкой паприки (порошок).
половина чайной ложки кайенского чили.
соль, черный перец.
В процессе приправления солёность и остроту легко проверить тупо на вкус. В таких пропорциях, как я описал, получается довольно остро, если это проблема -- не кладите чили. В общем сами сообразите.
Соус готов.

Теперь берем 3-4 хороших куска куриного филе. Немного шлепаем их молотком, но не чтобы размягчить (и так мягкое), а просто чтобы были одной толщины и формы, примерно. Куски не должны быть тонкими -- полтора-два сантиметра пусть будут. Не надо их плющить. Обсыпаем и обмазываем куски солью.
На дно жаропрочной формы (чуть смазанной растительным маслом) выкладываем часть нашего соуса, покрываем слоем примерно в 1 см толщиной. Ставим форму рядом.
Теперь делаем три тарелки с панировкой. В первой -- мука, во второй -- разболтанное яйцо, в третьей -- панировачная смесь (или просто сухие хлебные крошки), смешанные с черным перцем. Разогреваем сковородку с парой ложек масла, довольно жарко. Теперь берём кусок курицы -- и рраз его в муку, потом в яйцо, потом в сухари, а потом ОБИЛЬНО обсыпаем тертым пармезаном, сыра не жалеть! И на сковороду, так вот все куски.
Жарить мы их не собираемся, нам только надо "схватить" корку до румяности. Примерно 1-1.5 минуты с каждой стороны. Обжаренные куски прям сразу кладём в нашу форму с соусом, не перекрывая друг-друга. Выложив куски еще раз обильно обсыпаем их сверху пармезаном.
Далее, выкладываем поверх курицы в форму вторую половину нашего соуса, чтобы закрыл все куски. И теперь берём моцареллу (или можно другой не сильно солёный мягкий-мокрый сыр, я слышал краснодарский есть хороший), режем на ломтики полсантиметра толщиной и кладём по два ломтика на каждый кусок курицы.
Всю эту конструкцию помещаем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30-35 минут. На последние 5-7 минут можно увеличить температуру градусов до 220, тогда моцарелла так красиво вздуется и зарумянится.
Все, поедать горячим, изрыгая уханье, аханье и облизывая пальчики.

На гарнир лично я поджарил баклажаны, порезанные косо вместе с кожей (только отмочите их полчасика в посоленной воде, что бы не горчили). Можно кстати использовать оставшуюся от курицы панировку. Еще тоже хорошо пойдёт это дело с картофельным пюре.


Приятного аппетита!