У кого что

[suhomlinov]

Кто чем занят в восемь утра? Я вот бульон варю для щей ;-)) (а чо, делать все равно нечего).
600 грамм свинины на костях (куски рёбер), полморковки, кусок корня сельдерея, обоженная луковица, лаврушка, перец горошком. :)))

В супах хорошо то, что это очень "ленивые" блюда. Вот сварю бульон, вытащу оттуда всё и поставлю, если заленюсь. Сам суп можно сварить и потом :))) Да и сама варка бульона -- одно действие. Закипело, пену снял, посолил и оставил на мелком огне на полтора часа, что бы чуть булькало.


UPD: Для derkembaev: Данияр! Разрешите пожалуйста наш спор в камментах, как признанный профи! Достаточно ли для свинины на костях полтора часа варки, что бы получить крепкий, добротный бульон?

Comments

[almost-cat.livejournal.com]

полтора мало! :))

[suhomlinov.livejournal.com]

Для свинины-то?! В самый раз, мне ка.

[almost-cat.livejournal.com]

чтоб сварить кусок мяса - да, а чтобы получить нормальный бульон - мало

[suhomlinov.livejournal.com]

Да оно разваливается уже все через полтора-то часа. Нормальный бульон, крепкий! :)

[almost-cat.livejournal.com]

ну да, ну да :)

[suhomlinov.livejournal.com]

Да именно так. Не знаю ,что там у тебя за свинина :)) Кроме того, потом же еще будет картошка, капуста, в общем заправка супа вариться еще полчаса-40минут. И мясо тоже :)

[almost-cat.livejournal.com]

Я как-то в одном скандальном кулинарном сообществе прочла, что бульон надо варить по принципу "чем дольше, тем лучше", и с тех пор "даже" куриный бульон "забываю" не меньше, чем на 2-2,5 часа. Разница весьма ощутима.

[suhomlinov.livejournal.com]

А вот мы сейчас спросим профессионала!

[almost-cat.livejournal.com]

зая, вот профессионал: Молоховец
Бульон желтый, основной, средней крепости. Взять 1200 г свежей говядины от бедра. Дать ей три раза вскипеть на большом огне, каждый раз оставляя кастрюлю и снимая накипь. Говядину приподнять большой кухонной вилкой, держа ее над котелком, облить несколько раз бульоном из суповой ложки, чтобы сполоснуть оставшуюся пену, переложить мясо в другую кастрюлю или полированный горшок, процедить туда же бульон сквозь суповое ситечко. Котелок чисто вымыть, переложить в него обратно говядину, перелить бульон, посолить, взяв для этой цели полторы чайные ложки соли. Взять луковицу, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 - сельдерея, 1 - порея, очистить их, вымыть. Первые четыре разрезать вдоль - пополам. Одну половинку поджарить в масле или брезе, т.е. в жиру с бульона, или положить разрезанной стороной на горячую плиту подрумянить до темного цвета. Опустить в бульон с прочими оставшимися кореньями и пучком зелени петрушки, сельдерея и порея.
Неплотно прикрыть крышкой, варить на малом огне 2-3 часа, чтобы исподволь кипело с одного только бока; уварить до значка; а за полтора часа до обеда отставить кастрюльку на край плиты, дать отстояться еще раз снять сверху жир кухонной суповой ложкой. Вынув говядину, перелить осторожно бульон в другой котелок, процеживая его еще раз, или сквозь частое суповое ситечко, или сквозь салфетку, подогреть; если понадобится, прибавить соли. По желанию бульон этот можно очистить белками.
Так приготовляется основной желтый чистый бульон, который подается или самостоятельно, будучи влит в суповую миску на мелко изрубленный укроп, или предназначен для приготовления большинства других прозрачных супов.
http://fotokulinar.ru/index.php?t=294

[derkembaev.livejournal.com]

Простите, что не ответил вам сразу.
В европейской гастрономии, в частности в Германии и колыбели изысканной кухни Франции нет свиного бульона. Как не бывает его в концентратах типа кубиков. Из свиных костей можно сделать так называемый фон или бриз для соусов, так же можно использовать в красных супах (красный суп это суп с зажаркой костей до коричнево красного цвета) и айнтопфах (в виде копчённостей)

Не думаю что из свинины можно приготовить консомэ. Но борщи я сам варю с удовольствием.
Но не буду плутать, скажу так: для того что бы сварилась свинина достаточно что бы температура внутри куска мяса достигла 85 градусов. При варке температура воды 100 градусов( в зависимости от высоты. В некоторых районах Киргизии вода кипит при 80 градусах и мясо варится 4-5 часов)значит 1 час 20 минут от момента закипания, достаточно для куска весом 1 -1,5 кг. Вы же не варите в кастрюле цельную ляжку?
Чтобы бульон был вкусным положите лук с шелухой разрезанный на две части и обжаренный с одной разрезанной стороны до черноты на конфорке плиты без масла.Положите кусочек корня сельдерея, целую морковь, лавровый лист и горошины чёрного перца.
В одном из коментов приводится ссылка на Малаховца. Там говорится о говяжем бульоне, говядина варится значительно дольше свинины (особенно мясо старых животных)свинина же не бывает очень старой, её не доят годами, как только вес дошёл до кондиции - под нож!
Удачи вам!

[suhomlinov.livejournal.com]

Огромное спасибо за консультацию! :)

[ol-lar.livejournal.com]

Чо, работаю :)

Я тоже полтора часа варю!

[zvezdamoya.livejournal.com]

А я в 8 утра уже на рабочем месте :)

[suhomlinov.livejournal.com]

Дык я тоже, как видишь! У плиты! :-))

[zvezdamoya.livejournal.com]

ну это немного разные вещи )))
Тем более у меня этому предшествовали длительные сборы и 1 час в пути, а у тебя?))

[suhomlinov.livejournal.com]

А у меня подъем в четыре утра, попытки продрать глаза, отпаивание пивом и т.д. :)

[zvezdamoya.livejournal.com]

Каждый день?!)))

[nicka-startcev.livejournal.com]

А зачем пену снимать? :)
это пижонство. Бульон становится красивше, но менее наваристый.

[frenchrus.livejournal.com]

Зависит еще и от размера куска мяса. И сильно.

[idle-user.livejournal.com]

я не знаю, но супу какого-то захотелось)

[suhomlinov.livejournal.com]

Да тебе ща чего угодно может захотеться! Даже лобстеров с апельсинами в два часа ночи ;-)

[kspshnik.livejournal.com]

Мало, Тош. На курицу часа полтора - с натяжкой. А мясу на кости - часа два-с-половиной - три. Минимум ;)

[suhomlinov.livejournal.com]

Уболтал, черт языкастыый.

Ты, кстати, давай-ка на воскресенье (если еще не поздно) не планируй ничего. Сотню лет с гаком тебя не видел, а ведь у меня юбилей.

[kspshnik.livejournal.com]

Тош, когда в воскресенье? Первая половина уже занята.

[suhomlinov.livejournal.com]

Нет, ну разумеется после четырех-пяти. И без фанатизма. Понедельник же на следующий день, у Айсмана вон два экзамена. То есть мы все соберёмся, Ромка говорит и Фомин предполагается и Орешин, и Пыщев Димка, посидим, попиздим, попьем чего-нибудь приличного :-)

[kspshnik.livejournal.com]

Не обещаю, но постараюсь.

Адрес давай! %)

[suhomlinov.livejournal.com]

Лучче телефон, 8-916-7543673

[kspshnik.livejournal.com]

Соня!!!