Мясо

Вообще, мариновать мясо -- благо. Оно становится мягче, вкуснее и ароматнее. Я знаю, есть эдакие пуритане, которые считают, что свежезарезанный парной поросенок (например) -- это лучше не придумаешь. Но это от невежества.
Вообще, если мясо вам надо готовить завтра (или послезавтра) -- не поленитесь. Размораживать, конечно, надо медленно (если оно было замороженное). Вот есть, к примеру, кусок карбонада. Мельчить его -- портить хорошее мясо, надо либо печь целиком, либо порезать на такие нетонкие котлеты. Так порежем! Потом возьмем глубокую миску, на дно сыпанем горошин черного перца штук 5-7. Положим туда котлеты, посыплем хмели-сунели, немножко того-сего, красный молотый чили (только не солите, зачерствеет), немного уксуса (для задротов -- лимонный сок), немного растительного масла, рукой так это все там поколовращаем, что бы равномерно покрылось -- и в холодильник. Назавтра вы это мясо не узнаете! Будет отличный аромат. Останется только присолить щепоткой и обжарить с двух сторон, по три минуты. Отбивать ничего не надо, маринованное мясо мягкое и так.
В таком вот аксепте.