типа буженины

[suhomlinov]

У меня есть кусок свинины, очень хороший. И большое желание сделать его очень медленно. Знаете, когда по пять часов мясо парится в духовке при всего каких-то 90-100 градусах, но в результате получается ароматное, сочное, тающее чудо.
У меня вопрос, если кто такое делал, подскажите цифры: сколько часов, сколько градусов (лучше формулу в зависимости от веса, примерно).
Какие-то советы по пред-обработке?

Comments

[kspshnik.livejournal.com]

Насколько большой, Тош?

Если килограмма два-три - два часа на 110, два часа на 90.

Хм. Можно просто острой горчицей (типа русская), можно в смеси с ССЧП, можно шпиговать перцем горошком, можно чесноком, можно копченым салом (очень интересно получится).

И дать вылежаться в холодильнике часа четыре - дабы пропитало %)

[suhomlinov.livejournal.com]

Кило-шестьсот.

[kspshnik.livejournal.com]

Оставь такие же.

Я бы шпиганул перцем горошком и копчёным салом, присыпал ССЧП и смазал горчицей. После чего дал бы часа четыре полежать, и в духовку. Пару часиков 110, пару - 90.

[kspshnik.livejournal.com]

А может, и меньше ;-)