Блин.

Apr. 6th, 2011 02:48 pm
suhomlinov: (Default)
Ожил таки? Сцуко. Я им еще и деньги плачу! :-))

А меня надо поздравлять с приобретением! Уже привезли, все подключили :-) Вот такое приобретение сделали:

Gorenje K 577 E

Gorenje K 577 E — описание и цены на Яндекс.Маркете



В честь этого сегодня будет утка с яблоками :-)

Мясо

Jan. 12th, 2011 04:43 am
suhomlinov: (Default)
Вообще, мариновать мясо -- благо. Оно становится мягче, вкуснее и ароматнее. Я знаю, есть эдакие пуритане, которые считают, что свежезарезанный парной поросенок (например) -- это лучше не придумаешь. Но это от невежества.
Вообще, если мясо вам надо готовить завтра (или послезавтра) -- не поленитесь. Размораживать, конечно, надо медленно (если оно было замороженное). Вот есть, к примеру, кусок карбонада. Мельчить его -- портить хорошее мясо, надо либо печь целиком, либо порезать на такие нетонкие котлеты. Так порежем! Потом возьмем глубокую миску, на дно сыпанем горошин черного перца штук 5-7. Положим туда котлеты, посыплем хмели-сунели, немножко того-сего, красный молотый чили (только не солите, зачерствеет), немного уксуса (для задротов -- лимонный сок), немного растительного масла, рукой так это все там поколовращаем, что бы равномерно покрылось -- и в холодильник. Назавтра вы это мясо не узнаете! Будет отличный аромат. Останется только присолить щепоткой и обжарить с двух сторон, по три минуты. Отбивать ничего не надо, маринованное мясо мягкое и так.
В таком вот аксепте.

Итак

Dec. 30th, 2010 02:27 am
suhomlinov: (pullo)
Сабж, дамы и господа. До Нового года остаются считанные десятки часов и надо уже как-то определяться, верно? Что же мы желаем увидеть у себя на столе?
Read more... )

Приятного аппетита!

Рис.

Aug. 22nd, 2010 01:10 pm
suhomlinov: (Default)
Какие-то бешеные тетки с телеканала "Кухня" уверяли меня сейчас, что мол рис надо варить AS IS, без соли и без всего, что бы он якобы не потерял какие-то мифические целебные свойства. На это я скажу, что считаю сию пургу мракобесием. Рис надо варить так, как его потом вкусно есть. Рис -- это еда, а не лекарство. И думаю, что какие-то там древние китайцы и прочие (чью "мудрость" сейчас модно пихать европейцам по сходной цене), если и ели рис пресным и без всего -- то не от хорошей жизни и по правилам каких-то "ведических практик", а потому что соль и специи были им не по карману, вот так-то.

Вот я тут делал куриные ноги в апельсинах, и вот такой гарнир, это очень вкусно.
Берем луковицу, режем мелко. Кастрюльку, в которой собрались варить рис -- разогреваем. На дно наливаем пару ложек растительного масла и обжариваем там лук, прям кастрюльке, до золотистого цвета. А вот потом засыпаем стакан пропаренного длиннозерного ("Янтарь") риса, прям в лук, заливаем ровно вдвое бльшим кол-вом кипятка, солим, перемешиваем и закрываем крышкой. На медленном огне полчаса, не снимая крышки -- и не пригорает и проваривается и впитывает всю воду. Очень вкусный гарнир, можно любые специи туда сыпать по вкусу, и пусть древние китайцы утрутся. :-)))

Режик

Aug. 2nd, 2010 04:53 pm
suhomlinov: (Default)
Вот такой вот ножик я сегодня приобрел. 210 мм лезвие, большой. Обух тонкий. В руке лежит отлично. (Narihira FC-43)



Уже опробовал на разном -- все как по маслу. :)
suhomlinov: (Default)
Сабж, лично опробованная вчера. Так сказать вариации на тему некоего рецепта, давным-давно увиденного по телевизору и чего-то засевшего в память. Правда из того рецепта я помнил только что там есть курица и сыр :-) Остальное импровизировал. Получилось безумно вкусно, рекомендую. :)

Read more... )

Приятного аппетита!
suhomlinov: (Default)
Сабж :) Что долго не появлялся :))

Давайте-ка, для затравки нового витка общения, поговорим -- сюрприз! О вкусной еде :)
Read more... )
suhomlinov: (depp)
Думаете, про Сапека? :)) Нет, таки про пирог!
пирожочек мняко! )
suhomlinov: (house-hand)
Пришел ко мне приятель, у меня его гитара лежала. За гитарой пришел. Зачем-то с двумя бутылками портвейна, совершенно гадостного дешёвого пойла :)) Я такое пить не могу, я уже не юноша, мне после такого с утра и копыта откинуть можно, сердце скачет, да и печень уже жалко, бедную. Не был я примерным мальчиком всю жизнь, чего только не пил :))
дальнейшая история )
suhomlinov: (Default)
Я хочу вам сказать, что стручковая зеленая фасоль отлично идет с "итальянским" привкусом -- с базиликом и орегано. Только никогда не перебарщивайте с орегано, двух щепоток достаточно. А то ваша еда будет пахнуть парфюмерией :-))
suhomlinov: (Default)
Прочитав у [livejournal.com profile] tetka_chari пост про её вариант гастрономического оргазма, я нечеловеческим усилием воли заглушил утробный вой, вытер клавиатуру от слюны и немедленно метнулся монстрячить своё издевательство над продуктами.

Шейки у меня не нашлось, зато в недрах морозилки обнаружились два куска духовой свинины, общим весом в кило. Я их разморозил аккуратно, разрезал каждый еще пополам, положил в миску. Добавил немного растительного масла, немного уксуса и немного крепкого соевого соуса. Туда же сунул три лаврушечки, насыпал немного паприки, хмели-сунели, майорана, чёрного и красного перца, чеснока. Все это перемешал, чтобы все мясо у меня обвазюкалось в почти однородной этой буро-оранжевой смеси. И отправил на пару часов под крышечку в холодильник.
Дале преполагается, разумеется выстлать дно лотка полукольцами лука, мясо посыпать слегка солью (при мариновании соль не добавлял, боюсь "зажестит" мясо), выложить мясо, сверху можно еще полуколечки лука положить. Кстати, между стенками лотка и мясом можно напихать какой-нибудь совершенно неожиданной хрени, вроде и не для мяса. Интересные эффекты дают скажем яблоки, или курага. Тут фантазия единственный указатель.
Запекать, собственно, предполагается как и описано у [livejournal.com profile] tetka_chari: сначала минут 10-15 прогреть при температуре 200, а потом запекать при 130 примерно, часа полтора.

Приятного аппетита!

ВОК

Feb. 28th, 2010 03:04 am
suhomlinov: (lucius)
Вот, присматриваю себе чугунный девайс, что бы со следующей зряплаты приобрести. Пока взгляд мой остановился вот на такой штуке. Годится для электроплиты. Весит 5 кг :-))




http://www.zakazanchik.ru/index.php?productID=724

Если какие мнения будут, кто разбирается -- с удовольствием внимательно послушаю.
suhomlinov: (Default)
Мы были в магазине и покупали мясо. И нам взвесили полтора кило отборной, правильно порезаной (пеперёк волокон, длиненько) говяжьей вырезки, а посчитали как какое-то говенное азу ;-)

И вот я сегодня за неё взялся, за эту говядину.
Read more... )
suhomlinov: (pullo)
Правда трудно назвать это рисом с курицей -- готовится отдельно.
Берем луковицу и большую морковь (или две маленьких). Моем, чистим режем пополам и то и то.
Рис:
В разогретую кастрюлю льем немного растительного масла. Мелко порезанные (я режу бернером -- лук мелко, морковка соломкой) половину луковицы и полморковки обжариваем в кастрюле "до золота". Насыпаем сухой рис (скажем полтора стакана) и перемешиваем прям сухой, стобы покрылся маслом. Потом туда наливаем кипятка ровно вдвое больше чем риса (да тупо меряем одной чашкой -- на полторы чашки риса три чашки кипятка). Кладем соль, один раз перемешиваем, убираем огонь и закрываем крышкой -- чтобы оно там слабенько булькало. Больше крышку открывать нельзя! Забываем на минут 20-35, если слышно что он там жариться уже начал, а не булькать -- тогда конечно хватит. В общем по идее рис должен всю воду в себя всосать. Оставляем потом еще постоять минут 15 "под подушкой". Ну хоть полотенцем обернуть.

Курица:
Берем филе, сколько нужно, у меня едоков хватает -- я килограмм беру. Если на один день -- так и полкило хватит. Вторую половину лука и морковки так же трём, добавляем пару зубчиков мелкорубленого чеснока и на разогретую сковородку с раст. маслом. Опять же обжариваем, вываливаем порезаное кусочками филе. Обжариваем периодически помешивая минут десять, до золотистой корки у курицы. Потом солим и кладём приправы -- тут кто что хочет. Можно карри, можно розмарин с базиликом... абсолютно толстый хвост. Годится так же толченый грецкий орех, чернослив... в общем фантазируем что хотим. Перемешиваем, ставим большой огонь и заливаем все это дело сливками. Как забулькает -- огонь убираем, закрываем крышкой с дырками и тушим в зависимости от количества курицы. Где-то от 15 до 30 минут.

Готовый рис и курицу можно перемешать. Можно положить рис горкой, а сверху -- курицу с подливой. Можно рис вообще этот подавать гарниром к другому блюду -- он получается зачотный и рассыпчатый.
В общем -- очень все вкусно.
suhomlinov: (Default)
Кто чем занят в восемь утра? Я вот бульон варю для щей ;-)) (а чо, делать все равно нечего).
600 грамм свинины на костях (куски рёбер), полморковки, кусок корня сельдерея, обоженная луковица, лаврушка, перец горошком. :)))

В супах хорошо то, что это очень "ленивые" блюда. Вот сварю бульон, вытащу оттуда всё и поставлю, если заленюсь. Сам суп можно сварить и потом :))) Да и сама варка бульона -- одно действие. Закипело, пену снял, посолил и оставил на мелком огне на полтора часа, что бы чуть булькало.


UPD: Для [livejournal.com profile] derkembaev: Данияр! Разрешите пожалуйста наш спор в камментах, как признанный профи! Достаточно ли для свинины на костях полтора часа варки, что бы получить крепкий, добротный бульон?
suhomlinov: (Default)
Иногда хожу на кулинарные сайты, типа того же кукинг.нета, что бы обрести, знаете, направление для мыслей. Ну вот бывает такое, есть у тебя кг мяса, а в голову ничего не идёт, идёшь посмотреть, что народ напридумывал.

Жутко, зачастую, жгут камменты к рецептам. Типа таких:

Ой, спасибо, чмоки-чмок! Офигенный рецепт, муж был в восторге, и действительно все просто! Вкуснятина, ммм =))) Только я взяла куриное филе, вместо телятины, грибы вместо кураги, лук не клала, сметану заменила сливками, тимьян -- хмелями-сунелями, и тушила не два раза, а один

O_o.
suhomlinov: (Default)
Вот тут, в апреле: http://suhomlinov.livejournal.com/116729.html,
я уже писал про рассольник. Поэкспериментировав, я пришёл к оптимальному, на мой вкус, рецепту.

Read more... )

Приятного!
suhomlinov: (Default)
Вот нашёл тут полезный сайт, обьединяющий целую кучу разных сайтов с рецептами, руководствами и т.д. по кулинарии. Что удобно -- общий поиск по всем сразу. союз кулинаров
suhomlinov: (Default)
У меня есть кусок свинины, очень хороший. И большое желание сделать его очень медленно. Знаете, когда по пять часов мясо парится в духовке при всего каких-то 90-100 градусах, но в результате получается ароматное, сочное, тающее чудо.
У меня вопрос, если кто такое делал, подскажите цифры: сколько часов, сколько градусов (лучше формулу в зависимости от веса, примерно).
Какие-то советы по пред-обработке?
suhomlinov: (Default)
Свинину без костей помещают в эмалированную кастрюлю, обкладывают лавровым листом, перцем и мелко нарезанным луком; уксус смешивают с оливковым маслом, вином, солью, сахаром.
Этим маринадом заливают свинину и ставят на трое суток, ежедневно поворачивая мясо, чтобы оно промариновалось равномерно со всех сторон.

(кусочек рецепта с сайта: Готовим дома ру)

Расскажите, о великие, искал не нашёл. Явно у растительного масла в маринаде присутствует какая-то хитрая физическая функция. Какая? Оно же вроде обволакивает, не закупоривает ли оно поры?

Profile

suhomlinov: (Default)
suhomlinov

December 2012

S M T W T F S
      1
2345678
91011 12131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 19th, 2017 05:00 pm
Powered by Dreamwidth Studios